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Boule！圓法鍋麵包

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推薦序
作者序

和「圓法鍋麵包」的偶然相遇

從二十幾歲開始至今，做麵包已經超過三十年以上了。雖然做過很多種麵包，但是我一直認為「家用烤箱無法烘烤法國麵包」而放棄製作。有一天，我偶然在法國網站得知了「Pain en cocotte」=「鍋子麵包」(將麵糰放入鍋子裡，蓋上鍋蓋、放入烤箱烘烤而成的麵包)的存在，而徹底改變了這個想法。

法國有不計其數的美味麵包店，卻仍有很多人會在家裡製作「鍋子麵包」，讓我十分驚訝。我馬上也將平常常做的麵糰放入鍋子烘烤，出來的成果讓我驚訝不已！麵包從烤箱取出的瞬間就散發著香氣，切痕漂亮地裂開，發出象徵著美味的「啪啪」聲，外觀、味道都是前所未有的完美。

我和老朋友，也很喜歡做麵包的編輯小泉祐子小姐分享後，她也馬上變成了「鍋子麵包」的粉絲。之後，我們更成立了麵包和點心的研究會。兩個月舉辦一次的研究會名字是Projet=法語中的「計劃」，也包含了「希望有一天能一起做一些有趣的事情」的意義。

這次獲得出版成書的機會，我們依照往常研究會的模式，以一週進行一次攝影的速度進行著。我在生活中製作、覺得好吃的各種「鍋子麵包」，由小泉小姐來攝影，並集結成食譜。我希望家庭麵包的世界能變得更廣闊，就算是多一個人也好，想讓更多人品嚐到「用鍋子烘烤的圓法麵包= boule」。

小黒きみえ
內容簡介
在家裡無法烘烤出道地的法國麵包？！

一般而言，
家用烤箱因無法製造出蒸氣，
所以無法烘烤表出皮酥脆、
且帶有完美裂口的道地法國麵包。

但一台蒸氣烤箱除了要價不菲外，
也非常佔據廚房的寶貴空間，
因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。

這樣的煩惱，就交給家裡的鍋子來解決吧！

不需特別購入器具，
使用家中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等，
只要附有鍋蓋，且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C，
可以使用於烤箱即可。

將做好的麵糰放入鍋子，
蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱，
就可以烘烤出散發香氣、
帶有完美裂痕的美味法國麵包！

搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用！

在有酥脆誘人的金黃外皮、
Q彈濕潤的細緻內裏的麵包上，
擺放上各種美味餡料，
就能做出變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)！

再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品，
就是一份簡單又豐盛的餐點了。

或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等，
享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯！
多種吃法任君挑選！
目錄
3和「圓法鍋麵包」的偶然相遇
6圓法鍋麵包的魅力1、2、3
9關於鍋子
10關於器具
12關於材料

Chapter 1
必學！基本圓法麵包

16圓法麵包的基本材料和作法
作法步驟表

Chapter 2
嘗試動手製作各種圓法麵包

26芝麻圓法麵包
28柚子核桃圓法麵包
30亞麻籽圓法麵包
32藜麥圓法麵包
34燕麥片葵瓜子圓法麵包
36依加入材料的種類區分「混入」和「折入」的方法
38無花果和榛果X裸麥圓法麵包
40黑梅乾X全麥法國麵包
42橄欖X蕎麥圓法麵包
44馬鈴薯X裸麥鄉村麵包
46番茄乾X全麥圓環麵包

Chapter 3
想在特別的日子製作，特殊的鍋子麵包

50全麥麵粉50%的全麥麵包
52裸麥葡萄乾圓法麵包
56紅酒葡萄乾圓法麵包
59雙重蘋果圓法麵包
62全穀開口笑圓法麵包

Chapter 4
季節湯品&沙拉和法國麵包開放三明治

66綠蘆筍濃湯
67燕麥火腿沙拉
68南瓜冷湯
69番茄盅沙拉
70洋蔥湯
71柿子蕪菁春菊沙拉
72白菜豆漿濃湯
73紫菊苣牛蒡百合根沙拉

Tartine法國麵包變身為美味容器

74焗烤風香菇
75越南風雞肉/鮮蝦酪梨和葡萄柚
76南瓜紅蘿蔔咖哩美乃滋/鮭魚馬斯卡彭起司
77生火腿、莫札瑞拉起司和春菊

Chapter 5
吃麵包享受甜點時間吧！

80卡士達奶油醬
82牛奶巧克力慕斯
83鹽味焦糖奶油醬
84巧克力杏仁奶油
85糖煮蘋果柳橙

24Column 1製作麵包時的各種粉類
48Column 2鍋子麵包的Q&A
78Column 3推薦！自製打發奶油

鍋子麵包製作須知

86不同季節麵包作法
87冷藏發酵法
88若手邊的鍋子較小，就直接煎烤成馬芬。
90必學！劃入切痕的方法！
92切法、保存法、烘烤法

94然後，變成了美味的「鍋子麵包」。
作者簡介
小黒公江

麵包、點心研究家。麵包製作經歷30年以上，堅持時常更新的「現代食譜」，現在也在持續進化中。認真而熱衷於研究，不斷地重複試作，探求美味。於法國阿爾薩斯實習時，體驗過當地麵包店的現場作業，而因此大幅改變了對家庭麵包的想法，也因此出版了這本書。近期著書有「幸せクッキー☆レッスン帳」(学研プラス)等。

品牌名稱	邦聯文化

商品規格

作者：小？公江
譯者：洪禎韓
出版社：邦聯文化
出版日期：2018/01/19
ISBN：9789869565417
裝訂方式：平裝
呎吋開本：23*18.2cm
頁數：104
內文印刷：彩色

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